Aveyron : la gastronomie à l'honneur ! De la modeste ferme-auberge à l'auberge rurale, en passant par les meilleures tables de l'Aveyron tenues par quelques grands chefs tels Michel Bras, Nicole Fagegaltier, Michel Truchon, Isabelle Muylaert-Auguy, Jean-Luc Fau..., le département offre une large palette d'établissements pour tous les goûts et toutes les bourses, permettant à tout un chacun d'apprécier une gastronomie régionale riche, variée et savoureuse. Les spécialités régionales sont ici nombreuses et constituent un élément d'identification des terroirs. La qualité reste l'une des préoccupations majeures des producteurs et des restaurateurs locaux, soucieux de préserver l'identité, l'authenticité et le goût des production locales. Découvrez la gastronomie aveyronnaise : les spécialités traditionnelles et les viandes et charcuteries de qualité un véritable plateau de fromage AOC le vignoble aveyronnais et les sites web incontournables Lo nalt païs dé Aubrac, entremiég Avairon, Cantal et Lozère Una terra mai preservada ! Quelques spécialités traditionnelles aveyronnaises : produit nature la sélection aligot & tome fraîche l'aligot est la spécialité de l'Aubrac dans le nord-Aveyron, à base de purée de pomme de terre et de tome fraîche Coopérative fromagère Jeune Montagne - Laguiole tripoux spécialité à base de tripes de veaux, appelée "trenels" dans le sud-Aveyron (brebis) La Naucelloise - Charles Savy - Naucelle estofinado spécialité d'Almon-les-Junies composée de pommes de terre écrasées et de morue Marie de Livinhac - Decazeville fouace variété de brioche aveyronnaise que l'on rencontre aux quatre coins du département sous diverses formes Fouaces Roux - Laguiole Plus d'infos : >>> les produits du terroir aveyronnais La castahna Des viandes et charcuteries de qualité La viande de l'Aveyron (origine garantie IGP) est issue d'élevage extensifs et commercialisée sous les appellations suivantes par les producteurs ou leurs groupements : appellation certification les producteurs Boeuf de l'Aveyron Label Rouge Boeuf Fermier d'Aubrac ." Atout Qualité boeuf saveur Occitane ." Atout Qualité Fleur d'Aubrac(génisse engraissée à l'herbe) Veau de l'Aveyron Label Rouge veau de l'Aveyron et du Ségala Agneau fermier de l'Aveyron Label Rouge agneau fermier de l'Aveyron ." Label Rouge agneau fermier des pays d'Oc ." Label Rouge agneau fermier "Lou Pailhol" ." Atout Qualité Prince agneau Porc fermier Label Rouge Porc fermier du Sud-ouest . Quelques productions de qualité : Charcuterie : jambons, saucisses, saucissons, pâtés... Atout Qualité Sacor / Bastides salaisons - Villefranche-de-Rouergue ." . Pierre Boscus - Saint Cyprien-sur-Dourdou ." . Fontalbat-Mazars - Villeneuve d'Aveyron ." . Maison Conquet - Laguiole ."   Charcuterie Linard Père & Fils - Lanuéjouls ."   Le Fouilladol - La Fouillade Confits, magrets, foie gras...   Le Manoir Alexandre - Espalion ." . Aveyron foie gras - La Primaube Truite et produits dérivés . Truite d'Olt - Saint Geniez d'Olt La vaca dé Aubrac "race rustique Aubrac" L'agriculture biologique (label AB) propose de nombreux et variés produits : fromage de Roquefort... lait de vache, brebis, chèvre... viandes de boeuf, veau, agneau, chèvre, porc, volailles... légumes et fruits issus du maraîchages... miels, confitures, pâtisserie, pain... produits label producteurs Pains grillés, biscottes, biscuits... Certifié AB Le Moulin du Pivert - Lunac Aveyron : un grand plateau de fromages On ne saurait cependant parler de la gastronomie aveyronnaise sans évoquer les produits laitiers et les fromages en particulier. Le département compte pas moins de cinq appellations AOC en ce domaine auquelles viennent s'ajouter de très nombreux et merveilleux fromages locaux à découvrir... appellation label type producteurs Roquefort AOC brebis Roquefort Société (groupe Lactalis), Papillon, Gabriel Coulet, Carles, Vernières, Combes-Vieux Berger... - Roquefort-sur-Soulzon Bleu des Causses AOC vache Fromagère de Rodez-Beulet (groupe Lactalis) - Rodez & Peyrelade Laguiole AOC vache Coopérative fromagère Jeune Montagne - Laguiole Le Thérondels AOC vache Coopérative fromagère - Thérondels Rocamadour AOC chèvre Ecir de l'Aubrac . vache L'Ecir - Laguiole Le Lacandou . vache Pérails . brebis Pour plus d'information sur les fromages français : fromages.com Avairon es lo principal departament francés per la feda : aici, la feda "Lacaune" Le vignoble aveyronnais Pour compléter ce tour de table, comment ne pas évoquer le vin qui connaît aujourd'hui un renouveau notable, grâce à l'image du Marcillac (la plus petite appellation AOC de France) qui ne cesse de voir ses vignes s'étendre, avec un effort particulier au niveau de la qualité des cépages et de la vinification... Ce à quoi s'attachent également les autres vignobles aveyronnais... appellation spécificités la sélection Marcillac AOC - vin rouge à base de cépages mansois, dans la région du Vallon : Valady, Bruéjouls, Clairvaux, Goutrens... Philippe Teulier - Goutrens Laurens - Clairvaux Entraygues & Le Fel AOVDQS - vins rouges, blancs et rosés de la même région, issus de cépages Gamay, Cabernet francs et Sauvignon Jean-Marc Viguier - Entraygues Laurent Mousset - Le Fel Estaing AOVDQS - vins rouges et rosés de la vallée du Lot . Gorges et Côtes de Millau AOVDQS - vins rouges, blancs et rosés légers des Gorges du Tarn Les vignerons Gorges du Tarn - Aguessac Parrallèlement à la mise en valeur du vignoble aveyronnais, d'autres productions végétales traditionnelles de qualité connaissent un développement encourageant. On peut citer la relance réussie des productions suivantes : la cerise, dans la vallée du Tarn. Voir la Maison de la Cerise à Paulhe, l'outil de promotion de la Cerise et de la haute vallée du Tarn la châtaigne, dans le nord-Aveyron   Una vista del vinhier dé Marcillac, del costat de Salles-la-Source Les produits du terroir aveyronnais en ligne : Laguiole Artizana, les meilleurs produits de l'Aubrac : Charcuterie Conquet, Fouaces Roux, Jeune Montagne, Truite de l'Aubrac, Boeuf fermier Aubrac, Manoir Alexandre... Made in Aveyron le meilleur de l'Aveyron dans votre assiette Saveurs d'Aveyron, les saveurs de l'Aveyron en direct des terroirs et producteurs Autres sites aveyronnais de commerce en ligne Quelques autres sites incontournables : Les produits du terroirs aveyronnais Marchés de producteurs, découvrez les marchés et producteurs du terroir aveyronnais Les meilleurs restaurants gastronomiques aveyronnais Les saveurs du terroir aveyronnais Plus d'informations : Comité départemental du tourisme Hôtels et restaurants de l'Aveyron sur le web Les gites et auberges rurales Les chambres et tables d'hôtes

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