Laguiole en Aubrac >>> www.laguiole-online.com le site officiel de l'office de tourisme La montagne aveyronnaise ! Carrefour de trois départements (Aveyron, Cantal et Lozère) et de trois régions (Midi-Pyrénées, Auvergne et Languedoc-Roussillon), le haut plateau granitique de l'Aubrac culmine à 1 469 m au Signal de Mailhebiau (Lozère) et 1 440 m aux Trucs d'Aubrac (Aveyron). D'une altitude moyenne de 1 000 m à 1 450 m, le plateau de l'Aubrac est né des mouvements géologiques qui ont agité le Massif Central au cours du plissement alpin. Délimité au nord par les gorges de la Truyère, il occupe une vaste zone de 25 000 ha. Dominant le plateau de l'Aubrac, les Trucs d'Aubrac (1 440 m) Entrecoupé de coulées basaltiques, ce pays de pâturages valonnés, parsemés de tourbières aujourd'hui protégées, comporte encore ici et là de superbes forêts de hêtres, traversées par de nombreuses boraldes (torrents) qui captent les eaux du plateau pour les déverser dans la Truyère ou le Lot en contrebas. L'Aubrac est le royaume de la flore, ici particulièrement riche et variée puisqu'elle comporte 1 300 espèces répertoriées. Parmi les plus connues, on peut citer : les narcisses, anémones, pensées, gentianes bleue et jaune, cyclamens, épilobes rose, la drosera, le thé de l'Aubrac... En hiver, le climat y est extrêmement rude et le plateau reste le plus souvent isolé sous la neige. A cette époque, l'Aubrac vit au ralenti. Selon l'enneigement, les stations de ski de l'Aubrac, dont les principales sont Laguiole et Brameloup, offrent plus de 200 km de pistes de ski de fond et une vingtaine de kilomètres en ski alpin, ainsi que de nombreuses autres activités hivernales : randonnées à raquette, traîneauà chien, patinoire, moto-neige... Dés le printemps, l'activité agro-pastorale reprend le dessus. A l'époque de la transhumance (25 mai), les troupeaux de vaches remontaient des vallées vers les hauts plateaux herbeux au travers des drailles (chemins taillés dans la montagne utilisés pour le passage des troupeaux). Aujourd'hui plus folklorique (les transports se font le plus souvent en camion), la transhumance n'en marque pas moins la belle saison où les troupeaux rejoignent l'estive pour l'été. Une période où la production de lait et de fromage atteint son plus haut. Autrefois fabriqué et affiné sur place par les bergers dans leurs mazucs ou burons (maisonnettes de pierre couvertes d'un toit de lauze), le lait rejoint aujourd'hui les laiteries environnantes, et principalement la coopérative Jeune Montagne à Laguiole. Outre le Laguiole (variété de Cantal), elle fabrique aussi de la tome fraîche ainsi que le célébre aligot qui accompagne encore la plupart des repas traditionnels. On trouve aussi quelques autres fromages locaux au lait de vache tel l'Ecir de l'Aubrac ou le Lacandou. >> Commander en ligne les produits de l'Aubrac : www.laguiole-artizana.com L'élégante vache de race rustique "Aubrac" Le succès de ces produits du terroir typés est notamment du à la qualité du lait produit par les vaches de race Aubrac qui pâturent en liberté dans les prades (prairies). Cette race autrefois au bord de l'extinction, connaît aujourd'hui un véritable renouveau et une demande non négligeable à l'exportation en raison de ses qualités générales et sa robustesse dans les climats rudes. Sa robe unie souvent de couleur marron clair, ses grandes cornes noires et ses yeux expressifs, en font un animal sympathique et attachant. La race Aubrac produit aussi d'excellentes viandes de boeuf de qualité, à l'image du Boeuf fermier d'Aubrac ou de la Fleur d'Aubrac. Une agréable rencontre lors des randonnées en Aubrac ! L'Aubrac, sauvé par son hostilité apparente envers les personnes extérieures au plateau, demeure aujourd'hui encore un massif sauvage et préservé. Ce long isolement fait sa force et sa richesse. Vestige de ce passé rude, la Dômerie d'Aubrac construite en 1120, constituait une étape importante pour les pélerins en route vers Saint Jacques de Compostelle (via Podensis, passant par Le Puy-en-Velay, Conques, Moissac, Ronceveau..). La dômerie, qui comprenait un hôpital et un monastère, était à la fois un refuge précieux contre les brigands, mais aussi contre les intempéries et les tourmentes hivernales. C'était aussi une escale indispensable pour se reposer et reprendre des forces autour d'un bon repas. Fort de ce riche passé, en dépit des contraintes liées à sa situation géographique et à son climat, l'Aubrac a su trouver la force pour surmonter la désertification des zones rurales. A cet égard, comment ne pas citer quelques personnalités locales qui, à leur manière, ont grandement contribué au renouveau de cette région : André Valadié, défenseur acharné de l'agriculture montagnarde et de la race Aubrac, fondateur de la coopérative Jeune Montagne, Michel Bras, l'un des grands chefs français "Michel Bras" qui a su rester fidèle à son Aubrac natal, véritable ambassadeur de l'Aveyron, et bien d'autres ! Le célèbre "Taureau" trône sur le foirail de Laguiole La Maison de l'Aubrac, prélude au futur parc naturel régional de l'Aubrac ? La Maison de l'Aubrac, véritable bloc de verre, de granit et d'accier, ouverte à mi-2002, devrait atteindre sa vitesse de croisière en 2004. Au delà de l'esprit de sauvagarde du terroir, la Maison de l'Aubrac se veut une porte ouverte vers le monde extérieur. La structure se compose d'un espace audiovisuel pour découvrir les richesses du plateau en toutes saisons, d'une boutique présentant les produits du terroir (thé, tisanes, gentiane, fromages de Laguiole et d'Aubrac, charcuteries, fouaces, coutellerie de Laguiole...), d'un espace bar-dégustation de produits... Propriété du syndicat des communes de l'Aubrac, présidé par André Valadier, la Maison de l'Aubrac est gérée conjointement par le restaurant Michel Bras, la coopérative Jeune Montagne, les vins et spiritueux Marius Bonal et la Forge de Laguiole. Si vous ne conaissez pas encore l'Aubrac, un détour à la Maison de l'Aubrac s'impose !

A bien des égards, Laguiole reste certainement l'exemple français d'une réussite artisanale et commerciale au cœur d'un zone rurale de moyenne montagne, démontrant qu'il est possible de réussir loin des grands centres urbains. Parmi les succès qui ont fait la renommée de Laguiole et de l'Aubrac, on trouve principalement : Les produits de terroirs : Coopérative Jeune Montagne le fromage de Laguiole, la tome fraîche et bien sûr l'incomparable Aligot route de Saint Flour 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 44 35 35 - Fax : 05 65 44 47 57 Maison Roux la fouace de Laguiole 12, rue Bardière 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 44 33 30 - Fax : 05 65 51 55 55 Maison Conquet le meilleur de la charcuterie traditionnelle de la région 16, place de la Patte d'Oie 12210 Laguiole et 12210 Lacalm - Tél. : 05 65 44 31 93 - Fax : 05 65 51 51 06 La coutellerie : La coutellerie artisanale de Laguiole a été relancée voici près de 15 ans à l'initiative de Gérard Boissins, le fondateur de la société des forges de Laguiole. Compte tenu du succès remporté dés les premières années, d'autre entreprises de Laguiole et du nord-Aveyron se sont lancées dans la fabrication du célèbre couteau, participant ainsi au renouveau de cette fabrication. Les seuls et véritables fabricants de couteaux de Laguiole, entièrement réalisés en Aveyron, sont aujourd'hui au nombre de quatre : La Forge de Laguiole "Laguiole" - le principal fabricant de Laguiole 8, allée de l'Amicale 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 44 30 85 - Fax : 05 65 44 37 66 La Coutellerie de Laguiole "Le Laguiole de l'Artisan" - le leader de la fabrication artisanale est spécialisé dans les produits haut de gamme "Mercure d'Or 2002" 15, allée de l'Amicale 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 51 50 14 - Fax : 05 65 51 51 38 Le Couteau de Laguiole "Le couteau de Laguiole" avec son taureau - Fabrication artisanale 23, allée de l'Amicale 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 44 39 49 - Fax : 05 65 48 48 50 La Maison du Laguiole "La Maison du Laguiole" - Fabrication artisanale 2, place de la Patte d'Oie 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 48 44 22 - Fax : 05 65 48 47 46   Ces sociétés sont actuellement les seules à proposer le véritable Laguiole d'origine garantie... et ce, contrairement à l'ambiguïté entretenue par certains vendeurs qui se disent fabricants et usent à abusent de l'appelation Laguiole à des fins strictement commerciales. Méfiance donc face aux mentions : "Laguiole authentique, fabrication artisanale, Laguiole véritable ...." L'intérêt de disposer d'un Laguiole "made in Aveyron" réside dans sa qualité de fabrication et sa finition hors du commun, ce qui justifie un prix relativement élevé. Alors, attention aux faux couteaux de Laguiole... Le meilleur de la gastronomie : Michel Bras "Michel Bras" l'un des 10 plus grands chefs cuisiniers de France (3 étoiles au Guide Rouge) Le Puech de Suquet 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 51 18 20 - Fax : 05 65 48 47 02 Isabelle Muylahert-Auguy du "Grand Hôtel Auguy" une nouvelle chef promue en Aubrac (1 étoile au Guide Rouge) 2, allée de l'Amicale 12210 Laguiole - Tél. : 05 65 44 31 11 - Fax : 05 65 51 50 81   Ces diverses activités ont largement contribué au renouveau du commerce et de l'artisanat local qui repose ici sur une large palette de produits du terroir de grande qualité et de renommée internationale.

L'Aubrac, toujours et encore... Plus d'informations : Office de tourisme de Laguiole place du Foirail 12210 Laguiole - Tél : 05 65 44 10 63 - Fax : 05 65 44 10 39 E-mail : ot-laguiole@wanadoo.fr - Internet : www.laguiole-online.com Comité départemental du tourisme de l'Aveyron rue Aristide Briand BP 831 12008 Rodez - Tél : 05 65 75 55 75 - Fax : 05 65 75 55 71 E-mail : infos@tourisme-aveyron.com Syndicat de communes de l'Aubrac aveyronnais 5, place de la Mairie 12210 Laguiole - Tél : 05 65 51 52 30 - Fax : 05 65 54 11 08 Quelques sites web dédiés à l'Aubrac : OT de Laguiole I Aubrac I Aurelle-Verlac I St Chély d'Aubrac   Quelques ouvrages dédiés à l'Aubrac : "Aubrac, impression" Un superbe ouvrage d'art entièrement consacré à l'Aubrac, avec des photos de Maurice Subervie à vous couper le souffle. Coffret comprenant deux ouvrages : un noir et blanc et un couleur. Une référence pour les passionnés de l'Aubrac. Eric Teissedre, Maurice Subervie et Josette Villefranche Editions Subervie - Rodez   "Le Laguiole, une lame de légende" Toute l'épopée du célèbre couteau de Laguiole Daniel Crozes Editions du Rouergue - Rodez   "Michel Bras, Laguiole Aubrac" Le dernier ouvrage paru en 2002 d'un des plus grands chefs français du moment. Ambassadeur gastronomique et culturel de l'Aveyron, Michel Bras permet à chacun de s'initier à sa cuisine faite de produits du terroir. Cet ouvrage est aussi un hymne à sa terre d'Aubrac Michel Bras Editions du Rouergue - Rodez